Autore Ospite
Juan Antonio Carcelén è un architetto, esperto di design e corporate identity e consulente aziendale. E’ fondatore e direttore di Reformarketing, con il quale in meno di 4 anni, insieme al suo team, ha aiutato più di 50 aziende a crescere e migliorare i propri risultati grazie al suo marchio e al suo spazio commerciale.
Hanno sviluppato progetti globali per ristoranti (Siete Semillas, Malaga), caffetterie (Mi Familia, Alicante), gelaterie (Brownie & Cream, Alicante) e hotel (Primavera Park e Primavera Loix, Benidorm), tra gli altri. In tutti loro, i profitti sono aumentati.
Comincerò con un fatto che ritengo importante per capire perché sto scrivendo questo articolo: nel 2016 sono state create 38430 aziende dedicate ai “Servizi di ristorazione” e 39.848 sono state chiuse. I dati sono brutali.
Cosa significa questo in parole povere?
Che i bar, caffè e ristoranti che aprono chiudono in qualsiasi momento.
In altre parole, quando aprono, i loro giorni sono contati.
Ecco perché penso che sia importante cercare spiegazioni, sapere perché questo sta succedendo e trovare una soluzione. Ci sono, come è normale, molte ragioni per cui un ristorante non funziona. Ma vi darò delle ragioni per pensare che il suo design e l’interior design è uno dei più importanti. In altre parole, vi darò 5 ragioni per cui un ristorante ha bisogno di un esperto di design per avere maggiori probabilità di successo.
Perché l’apparenza è il primo indicatore della fiducia della gente.
Esistono studi che confermano che fattori direttamente legati al design, come il colore, il modo in cui vengono collocati i mobili, l’illuminazione e, in generale, l’insieme dell’insieme, sono la causa principale della sfiducia della gente nei confronti di un luogo. E questo ci indurrà a rifiutarla immediatamente, perché la fiducia è il primo indicatore della felicità delle persone. Quelli che hanno più fiducia in se stessi sono i più felici.
Pertanto, se riusciamo a creare un luogo che genera fiducia (e questo ha a che fare direttamente con il suo design), avremo molte più possibilità che i clienti entrino e che si traduca in vendite. E, naturalmente, se non lo facciamo, accadrà il contrario, che non venderemo.
Quanti di noi sono entrati in un ristorante o in un negozio e dopo 5 secondi sono usciti perché non ha fatto una buona impressione? Non è necessario che un luogo sia sporco per creare sfiducia.
Perché siamo più felici in un ambiente piacevole.
È anche scientificamente provato che facciamo più ossitocina e serotonina, legate al relax e al divertimento, se i nostri ambienti sono piacevoli. Pertanto, progettare un ristorante che sia piacevole per i vostri commensali li farà essere più rilassati e godersi l’esperienza di più, e questo renderà le possibilità di loro ripetendo e raccomandandoci molto più grande.
Finora, sia la prima che la seconda ragione sono fatti scientifici. Non stiamo parlando di decorazioni, di cosa pensano alcuni, di speculazioni. Stiamo parlando di dati comprovati che ci permettono di ottenere maggiori benefici grazie alla nostra posizione fisica, lo spazio del nostro ristorante. Andiamo avanti.
Perché le persone elaborano meglio le informazioni sotto forma di storia.
Negli ultimi anni si è parlato della necessità di progredire nella progettazione di locali commerciali, alberghi o ristoranti (e di qualsiasi spazio legato alla vendita di prodotti o servizi) verso la creazione di emozioni nei nostri clienti. Non è più sufficiente avere buoni prezzi, servire bene i clienti e avere un bel posto. Ma per eccitare il cliente, in questo caso i nostri ospiti, bisogna saperlo fare, e questo non è alla portata di nessun designer. Per cominciare, perché il nostro ristorante non è solo una questione di gentilezza. Inoltre, la bellezza è molto relativa. Quello che uno potrebbe pensare sia bello, un altro potrebbe non piacere affatto. Come si dice, “per i gusti, per i colori”.
Beh, le storie tendono ad essere eccitanti. Allora…..perché non progettare il nostro ristorante come un luogo dove poter raccontare una storia? Nel momento in cui un cliente racconta ad un amico o conoscente la sua esperienza, sarà più facile per loro due ricordare il ristorante e l’esperienza che uno di loro ha avuto. Questo è ciò che fanno molti dei grandi ristoranti stellati Michelin, dove i menu sono storie autentiche basate, ad esempio, sulle quattro stagioni dell’anno o sui viaggi dello chef in luoghi di tutto il mondo. C’è un ristorante in Perù, Central de Virgilio Martínez, dove il menù è basato sull’altezza di raccolta dei prodotti, dove ogni piatto è esso stesso un ecosistema. È, in realtà, la storia del Perù e la sua peculiare orografia, dal mare alle Ande e alle sue tribù ancestrali. Suona bene, vero? Immaginatelo allora in un luogo dove, ad esempio, ogni zona è stata decorata in modo diverso a seconda dei vari piatti del menu. Un altro esempio, Dabid Muñoz de Diverxo (3 stelle Michelin) ha creato un concetto di interior design per il ristorante dove ogni tavolo, ogni sedia, ogni tenda….. sono progettati per servire i piatti del suo menu, e nessun altro. Ecco perché non è possibile servire un menu in più di quello programmato ogni giorno. Ma l’esperienza è spettacolare e nessuno se ne dimentica.
Perché questo è ciò che conta, generando un’esperienza molto positiva e indimenticabile. Mi ricordo quando abbiamo progettato la gelateria Brownie & Cream ad Alicante. C’erano almeno altre tre gelaterie in 30 secondi, quindi la competizione è stata enorme. Il suo fondatore mi ha detto: “Saremo noi i nuovi. Ecco perché voglio che i bambini dicano ai loro genitori che vogliono entrare quando le famiglie passano. Voglio un posto pieno di fantasia che i bambini amano. I genitori non possono resistere alle richieste dei loro figli. Così abbiamo creato un concetto di gelato in cui il cioccolato traboccava attraverso le vetrine, le caramelle appese al soffitto e il gelato veniva servito in un carrello come facevano i vecchi gelatieri. Raccontiamo una storia di fantasia. Ed è successo esattamente quello che voleva l’imprenditore. Perché sapevamo come funzionava la mente del nostro potenziale cliente e abbiamo progettato per questo. Questa è la chiave.
NUMERO 4. Perché ogni azienda deve diventare un marchio se vuole realizzare profitti a lungo termine.
E anche un ristorante, ovviamente. Nel caso del franchising sembra ovvio, ma nel caso del resto dell’attività alberghiera sembra che non sia così chiaro. Far sì che il nostro ristorante non significhi solo mangiare, che trascende un modo di pensare o di comportarsi, ci permetterà di fidelizzare il cliente e generare più raccomandazioni, per citare solo uno dei suoi vantaggi.
Il marchio è un concetto che pochi uomini d’affari capiscono completamente bene, perché è qualcosa di intangibile, che c’è ma è difficile da misurare. Quello che possiamo assicurare è che un marchio ben posizionato e lavorato è in grado di moltiplicare in modo esponenziale i benefici di qualsiasi attività commerciale, senza nemmeno utilizzare più risorse. E’ per questo che parlerò della brand identity un altro giorno.
Perché tutti noi sappiamo cucinare e non lo faremmo nel nostro ristorante
Vorrei fare un riflesso. Tutti noi pensiamo di cucinare bene, ma se dovessimo aprire un ristorante assumeremmo un cuoco professionista, vero? Allora perché pensiamo di poter progettare il nostro ristorante solo perché abbiamo buon gusto? Come abbiamo visto, ci sono formule per progettare ristoranti più redditizi. Dall’identità del marchio alla progettazione dei locali. E sono solo pochi professionisti ed esperti di design che li conoscono.
Queste sono alcune raccomandazioni che sicuramente vi aiuteranno a rendere il vostro ristorante un successo, ma ce ne sono molte altre. Scriverò altri articoli con i quali cercherò di aiutarti ad ottenerlo. Ecco perche’ le consiglio di tenerlo a mente. Perché la maggior parte degli imprenditori di successo lo dicono: se si vuole andare lontano, bisogna circondarsi del meglio.