Skip to content
Trattoria Bolognesi

Prendersi cura dei celiaci aumenta il fatturato del vostro ristorante

celiaci
10 motivi per adattare il menu ai clienti celiaci

#1 I celiaci sono un grande potenziale e una clientela futura

La maggior parte dei celiaci diagnosticati sono bambini o adolescenti, per cui esiste un obiettivo assicurato per anni. A questo si aggiunge che a medio/lungo termine questa malattia non ha cure, ma solo trattamenti.

E’ anche chiaro che i millenni sono i consumatori del futuro, quindi i ristoranti e l’industria alberghiera devono trovare nuovi modi per mantenere un pubblico definitivo per il futuro del settore.

#2 Sono clienti fedeli. #2 Sono clienti fedeli

Se si trasmette conoscenza e sicurezza ai clienti celiaci nella preparazione dei loro piatti, si hanno clienti molto soddisfatti che senza dubbio si ripeteranno nel passaggio attraverso i vostri locali.

Al momento l’offerta per loro in restauro indipendente o unitario è molto limitata. Quindi, se un celiaco trova un ristorante che gli piace, e nel quale ha anche diverse opzioni tra cui scegliere, sarà il suo ristorante di riferimento.

#3 I clienti celiaci “trascinano” più clienti

Come regola generale, quando si tratta di mangiare fuori (indipendentemente dal tipo di posto che state cercando), i parenti o gli amici dei celiaci pensano a loro quando si tratta di scegliere un posto dove mangiare.

E ‘ovvio che se i vostri locali sono preparati per questo tipo di commensali avrete maggiori possibilità di aumentare il fatturato. Le raccomandazioni del passaparola sono la migliore pubblicità per un ristorante, e quanto sia costoso per i celiaci trovare un luogo dove le loro esigenze nutrizionali sono rispettate è spesso un tema comune in tutti i forum di questo gruppo. Fare un nome suppone senza dubbio un salto di qualità nella fatturazione della vostra azienda.

#4 Si stima che entro il 2025 il 50% della popolazione avrà qualche allergia e intolleranza

Sembra un fatto esagerato, ma sono dati ufficiali: oggi ci sono più intolleranze e allergie che mai, quindi non è raro che la tendenza verso questi parametri continui.

E ‘comune vedere prenotazioni tavolo ristorante con specifiche in questo senso, o durante il giorno per avere un cliente con qualche intolleranza o allergia.

Per non parlare dei gruppi di commensali da 10 persone: è molto raro che dopo questo numero di commensali non ci sia celiaco a tavola.

A questo si aggiungono molte persone con una versione della celiachia: la sensibilità al glutine non celiaca (NCDS). Sono celiaci non diagnosticati che hanno gli stessi sintomi dei celiaci diagnosticati, aumentando così il numero della popolazione celiaca effettiva.

#Il 5 70% delle intolleranze subite dai celiaci si verifica in strutture di ristorazione

Una percentuale molto alta. Da qui la diffidenza dei celiaci quando si tratta di mangiare fuori casa: non c’è fiducia e sicurezza nella preparazione dei loro piatti. Un chiaro esempio è l’insistenza dei commensali celiaci sulle domande al cameriere sulle preparazioni e sul modo di preparare i piatti quando viene notato.

Ciò è motivato dalla mancanza di conoscenza e formazione nel settore rispetto ai clienti celiaci.

#6 L’89,3% (quasi il 90%) dei celiaci diagnosticati manca di alimenti senza glutine nel restauro e di maggiori conoscenze

Continuiamo con i dati ufficiali: il 90% dei celiaci diagnosticati, il 90%, manca che nel settore alberghiero ci sia più conoscenza in questo senso, che ci sia più sicurezza nei preparativi per evitare contaminazioni incrociate e che il personale abbia una maggiore conoscenza della celiachia.

Si tratta di un compito in attesa del restauro unitario. C’è molta strada da fare prima di essere puntuali….

#7 È un mercato di nicchia che ci differenzia dalla concorrenza

Secondo il livello di concorrenza attualmente in atto nel settore della ristorazione, i clienti celiaci rappresentano un mercato di nicchia importante e quindi la fatturazione.

Abbiamo l’esempio dei supermercati: hanno adattato i loro scaffali con prodotti specifici per celiaci o altri tipi di intolleranza. E’ chiaro che la nicchia di mercato esiste, sfruttiamola nel settore della ristorazione.

#8 E’ anticipare il futuro

Posizionarsi verso questo tipo di clientela significa anticipare la concorrenza e anticipare il futuro, perché è possibile che il rispetto per la celiachia in futuro sia obbligatorio quanto gli allergeni. In alcuni paesi sudamericani è già obbligatorio avere un menu adatto ai celiaci.

#9 Perché modifichiamo la colazione e non il menu di un ristorante?

Perché il settore della ristorazione è così sopraffatto dall’esigenza di adattarsi al mondo celiaco?

Con tutto questo ci sono più che sufficienti dati per ottenere le batterie in materia e “benvenuti” con affetto a questa clientela così importante e in molti luoghi necessari, perché in alcuni casi non sono esattamente sovraffollati di clienti.

Abbiamo un esempio nel settore della ristorazione di adattamento al mercato: caffetterie o breakfast bar. Quanti tipi di latte o di pane ci sono ora in una caffetteria che si rispetti?… Molte di loro.

Nel caso del latte: latte senza lattosio, latte scremato, latte di soia, latte di mandorla, ecc.

Per i tipi di pane: pane senza glutine, pane ai cereali, muffin, muffin, ecc.

Perché le caffetterie si sono adattate alle esigenze dei clienti che fanno il biglietto sotto la colazione e i ristoranti non lo fanno con i celiaci che sono un biglietto molto più grande?

#10 I clienti celiaci non hanno una buona idea dei locali di ristorazione a causa della mancanza di conoscenza (eccetto i franchisee)

A causa di quanto sopra, è logico che i celiaci non possano avere un buon concetto di restauro. E ‘quindi il momento di adattarsi e non rimanere fuori luogo. Ricordiamoci di quello della caffetteria con colazione…

Quindi, adattare il menu del vostro ristorante per renderlo senza glutine può aumentare notevolmente il vostro fatturato. Inoltre, non dimenticate di pubblicizzarlo correttamente sui menu, sui poster all’esterno del vostro ristorante, e soprattutto sui social network e sul sito web del ristorante.

Oltre a questo, siate consapevoli di quanto sia importante formare il vostro team del ristorante sulle tecniche di preparazione dei cibi senza glutine e sugli ingredienti. I celiaci sono un cliente che tende a fare abbastanza domande per assicurarsi di non interferire con tutto ciò che potrebbe farli sentire in colpa. Una corretta attenzione con informazioni chiare e decise da parte del vostro team di camerieri, migliorerà l’esperienza che offrite in camera.