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Trattoria Bolognesi

10 marche per gustare un delizioso Vermouth

marche Vermouth

Siamo in due.

Anche se ammetto che, oltre alla mia bevanda, ciò che mi affascina è lo stile di vita associato a questa bevanda nei famosi annunci Martini….

Sono sicuro che molti dei clienti del vostro ristorante sono attratti da quella filosofia di vita cool e laisser-faire come me.

E tu offri quei vermouth nel tuo ristorante?

Non esitate a includerlo nel vostro menu perché la composizione di questo aperitivo include alcune erbe dal sapore amaro e spezie che renderanno i vostri clienti più appetitosi e sentiranno un po’ più affamati prima di iniziare a mangiare.

Cioe’, mangiare vermouth nel tuo ristorante e’ un vantaggio per tutti!

Qual è la storia del Vermouth?

La parola Vermouth è la denominazione francese del tedesco “Wermut” il cui significato è “assenzio”.

Il legno di verme era un ingrediente fondamentale per la preparazione di questo vino nell’antichità ed era una macchia mediterranea.

Il vermouth è stato fatto con diverse piante dell’Asia e altre delle Alpi.

Per questo motivo, i settori dell’Italia e della Francia più vicini alle aree alpine sono diventati i maggiori produttori di questo vino, e oggi sono considerati i principali consumatori della bevanda.

sig. Domenica

Per alcuni, i primi segni del Vermouth apparvero nell’antichità quando il medico greco Ippocrate creò il “vino ippocratico”, mescolando il vino con fiori di assenzio e dictamo per verificarne le proprietà o gli effetti medicinali.

Tuttavia, Antonio Benedetto Carpano è l’uomo considerato l’inventore del Vermouth.

Questo mercante italiano, residente nella città di Torino in Italia nel 1786, creò questa bevanda pensando ad un vino speciale per le signore dell’alta società, perché Carpano riteneva che i vini esistenti non fossero abbastanza delicati per queste belle donne.

Dopo diversi esperimenti, Carpano ha finalmente ottenuto questa deliziosa bevanda che oggi si chiama Vermouth. Aveva così tanto successo all’epoca che il suo bar era molto popolare in quel periodo e doveva rimanere aperto tutto il giorno in modo che i suoi clienti potessero godersi il suo vermouth quando volevano.

Il Carpano Vermouth era un vino rosso, noto anche come “rosso”.

Più tardi, nel 1838, i fratelli Luigi e Guiseppe Cora si occuparono della commercializzazione del Vermouth e della sua rappresentazione industriale. Da qui la nascita di diversi marchi e case che iniziarono a produrre questo tipo di vino, guadagnandosi fama e riconoscimento.

Alcuni dei marchi nati in Italia a quel tempo erano Gancia nel 1850, Ballor nel 1856, Cinzano nel 1860 e Martini nel 1863.

Qualche tempo dopo è nato anche il Vermouth bianco, una versione molto più asciutta del rosso, creato dal francese Joseph Noilly.

 

Il vermouth arriva in Spagna

rotazione degli alimenti

In Spagna, il vino Vermouth è nato nel 1884 con il marchio Yzaguirre.

Questo marchio continua ancora oggi a produrre vini da vermut in modo tradizionale, combinando circa 80 erbe e spezie che conferiscono al vino un gusto e un aroma caratteristici, unici e particolari.

In generale, i vini vermouth sono prodotti da vini bianchi, con l’aggiunta di caramello per dare loro il colore rosso dei rossi. Ci sono molte erbe e spezie utilizzate per la sua produzione e variano a seconda delle formule di ogni marchio o cantina che lo produce.

Il contenuto alcolico regolare del vermouth varia tra i 16 e i 19 gradi.

 

Vermouth in Cocktail

Il vermouth è una bevanda utilizzata come base per varie bevande e cocktail, tra cui Dry Martini, Manhattan, Negroni, Rob Roy e Campari 2000.

Oggi ci sono molte tipologie, versioni e marchi del Vermouth originale e la sua fama si è diffusa in tutto il mondo.

10 Vermut commerciali e marchi “fatti in casa”

#1 Vermouth Perucchi Rosso

Questo tipo di vermouth è fatto con diverse specie, e diversi vini e soleras che non hanno antiossidanti o conservanti.

Il suo invecchiamento consiste in 4 anni in botti di rovere, periodo che gli fa guadagnare un aroma e un sapore combinato tra spezie, arancia, mistelas e liquirizia. E’ considerato un vino complesso.

Perucchi è il fornitore ufficiale del Vermouth alla Casa Reale di Spagna.

 

#2 Vermouth Red Zarro

Originale della capitale spagnola.

E’ elaborato con il metodo artigianale tradizionale e possiede ingredienti completamente naturali.

Riservato in botti di rovere, questo Vermouth Madrid ha macerato diversi vini di qualità con erbe e spezie che gli conferiscono il suo caratteristico aroma e sapore.

Ha un colore ocra accompagnato da toni arancioni, ma ciò che più sorprende di questo marchio di vermouth è la sua “vermuneta”.

#3 Vermouth Nordesia

Questo vermouth proviene dalla Galizia ed è composto da due varianti: vino bianco e rosso.

Il vermouth bianco utilizza come ingrediente principale l’uva albariño, mentre il vino rosso utilizza l’uva mencia.

Questo marchio è stato la chiave per rafforzare il valore del Vermouth nella comunità, in quanto questo tipo di vino non era una tradizione nelle terre galiziane.

La Nordesia unisce due importanti francobolli della gastronomia galiziana: il vino e l’acquavite.

#4 Barbarosso

Nato a Barcellona, precisamente nel comune di Alella, con uve autoctone della zona.

Il vino vermouth è stato goduto qui dal 19° secolo e ora questo marchio si è evoluto con nuove formule.

Prodotto con uva Garnacha (una delle uve rosse più conosciute), questo vino ha un gusto fresco ma non così dolce.

E ‘commercializzato come il “Vermouth dei pirati“.

#5 Il Golfo del Vermouth

Ottenuto al 100% da uve Tempranillo surmature provenienti dai vigneti originali di Ribera del Duero a Quintana del Pidio, questo delizioso vermouth è una combinazione di erbe e spezie che gli conferiscono un colore mogano con sfumature ambrate e un aroma intenso.

#6 Martini

Chi non conosce le famose pubblicità di questo marchio?

Nato in Italia nel 1863 da Alessandro Martini, Luigi Rossi e Teofilo Sola.

I Vermut di questa azienda sono conosciuti in tutta Europa e premiati a livello internazionale.

Hanno diverse varietà e nel tempo hanno reinventato le loro formule.

#7 Casa Mariol

Originaria della Catalogna, questa cantina ha una lunga storia di oltre 100 anni.

Commercializzati come vini fatti in casa, i vermouth neri di Casa Mariol vengono fatti fermentare in vetro inox con lieviti a bassa temperatura precedentemente selezionati.

Il suo aroma è dovuto alla macerazione di erbe e spezie e il suo colore all’uso di noci verdi.

E’ prodotto con vino macabeo 100% macabeo leggermente riposato in botti centenarie.

#8 Txurrut Vermouth

Amanti del vermouth italiano di sempre, i Paesi Baschi ci offre questa versione macerata con più di 20 piante, che gli conferiscono il suo caratteristico aroma.

L’uva base utilizzata per la sua produzione è l’hondarribi zuri (utilizzato anche per la preparazione del txakoli), che gli conferisce un gusto e un aroma freschi.

#9 Campari

Di proprietà del Gruppo Campari, al quale appartiene anche l’ormai noto “Cinzano”, questo Vermouth non ha bisogno di presentazioni.

La sua formula comprende fino a 60 ingredienti diversi, tra cui chinino, arancia amara e zenzero.

Il responsabile di questo famoso marchio è stato Gaspare Campari, in particolare nel “Caffé Campari” in cui il delizioso aperitivo della sua invenzione ha deliziato i palati.

Il suo caratteristico colore rossastro è dovuto ad un colorante ricavato dal guscio delle cocciniglie, che è stato soppresso e sostituito da prodotti chimici.

#10 Vermouth Noilly Prat White

Ho salvato per la fine questo marchio di Vermouth perché il suo sviluppo è più sorprendente.

Originarie della Francia, le uve utilizzate (due varietà di uva bianca: picpoul e clairette) sono coltivate nell’area francese di Herault e sono prodotte in modo completamente diverso dalle preparazioni di vino artigianale, disponendo le botti che proteggono il vino all’aria aperta in modo allineato.

Questa tecnica è ciò che gli conferisce il sapore caratteristico di questi vermouth, poiché quando il vino viene trasferito in botti che sono state a lungo sotto di esso ed esposte al salnitro, acquisiscono un sapore unico.

Questa cantina ha una lunga storia da quando Joseph Noilly portò il vermouth secco in Francia nel 1813.

Nonostante la sua traiettoria, gli eredi di questa casa hanno modernizzato il marchio e insieme a Claudius Prat hanno creato il marchio Noilly Prat che si è ormai affermato nella città di Marsiglia.

E ora che i vostri scaffali hanno tutti quei segni di vermouth allettanti su di loro, assicuratevi che i vostri clienti lo sappiano prima che arrivino alle porte del vostro ristorante.

Perché, non c’è dubbio che, al giorno d’oggi, molti clienti “studiano” il menu di un ristorante sul suo sito web, prima di bussare alla sua porta.

Quindi, tentare con un buon vermouth, e un buon sito web.

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